SOSA
Filosofi
Strukturer er vanedannende. Til at begynde med arbejder man med naturlige ingredienser, at isolere og ændre elementer i teksturer, så de findes i naturlig form.
De fleste i restaurationsbranchen tillader i dag brugen af produkter, som hidtil kun var bestemt til fødevareindustrien.
SOSA Texture gør det muligt at foretage en ændring af en tekstur, samtidig med at den bevarer den maksimale gastronomiske kvalitet af varen, hvis tekstur, vi ønsker at ændre.
De teksturer vi har valgt, er baseret på følgende kriterier:
- En høj kapacitet til teksturering.
- Absolut respekt for den oprindelige variant af produkterne.
Brugen af disse texturizers breder viften af kreative muligheder enormt. Man bør dog på ingen måde tillade, at glemme de altoverskyggende mål for gastronomi: At behage og overraske.
Det siger vore kunder
Jeg vil gerne give mine gæster en anderledes oplevelse, når de spiser på Vægteren.
Sosa´s produkter giver mig mulighed for at lave de fedeste strukturer og konsistenser. Jeg kan eksperimentere med råvarerne uden at være kemiker og ideerne lykkes hver gang.
Som kok vil jeg gerne lege med forskellige kombinationer og muligheder, for hele tiden at udvikle mine menuer og give niveauet endnu et trin op – og helst uden jeg skal bruge hele dagen..
Sosa´s produkter virker 100% - HVER gang. De har gjort, at jeg tænker anderledes, når jeg udtænker nye menuer.
Sosa´s produkter er geniale og man får lyst til at afprøve dem alle.
Køkkenchef/restauratør
Flemming Vinther Hundsdahl
Vægteren ~ Kærlighed & Kogekunst
Workshop
En SOSA workshop er et intenst kursus, hvor man guides igennem denne fagre nye verden af texturizers.
Hvert enkelt produkt vil blive gået minutiøst igennem, både hvad angår anvendelsesmuligheder og produktvejledning. Nogle produkter vil dog kun blive gennemgået teoretisk, da de kan kræve længere forberedelse eller længere hærdning.
I restaurationsbranchen er alle køkkener forskellige. Derfor er en workshop den perfekte måde til netop at udvælge hvilke produkter man kan se som fyldestgørende, inspirerende og udviklende i sit eget køkken.
Der er ikke to der er ens, alle køkkener vælger deres favoritter, set ud fra følgende kvaliteter:
- Besparelse af produktionstid.
- Besparelse på indkøb.
- Inspiration.
- Bæredygtighed.
På en workshop vil man få udleveret grundlæggende materiale omhandlende SOSA Texturizer og man kan derefter, bede om at få fremsendt inspirationsopskrifter på udvalgte produkter.
En SOSA workshop er et godt værktøj til at kunne udfordre og måske endda højne sine standarder.
